Способ приготовления: Залить филе хересом и выдержать 3 часа. Измельченный шпинат, рубленый чеснок, мелко нарезанные грибы, тертую морковь, нарезанный зеленый лук обжаривать на масле с добавлением соли и перца на слабом огне в течение 10 минут. Для панировки батон очистить от корочек, натереть на терке и смешать с сыром. У каждого филе сбоку прорезать кармашек, заполнить его смесью грибов с овощами, скрепить деревянными палочками. Фаршированные филе посолить, обвалять в панировке и обжарить в масле до готовности. При подаче удалить палочки, филе уложить на блюдо и гарнировать спаржей.
Заправка — 1. формовка тушек птицы для тепловой обработки (в «кармашек», «в одну нитку», «в две нитки»). 2. доведение блюда до вкуса (заправить солью, перцем, маслом). 3. заправка супов, соусов пассерованной мукой или яично-молочной (масляной) смесью для придания им нужной консистенции. 4. приправа из уксуса, растительного масла, соли, перца (иногда и горчицы, желтков) для холодных блюд (заправка салатная, горчичная и др.).
