Маринад — рассол с добавлением уксуса и пряностей. Используется для подготовки мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей и грибов перед дальнейшей кулинарной обработкой или при консервировании. Первые маринады появись в Древнем Риме и представляли собой обычную морскую воду, в который вымачивали мясо, рыбу или дичь для смягчения и придания продуктам нового оттенка во вкусе. В современной кулинарии уксус иногда заменяют вином.
