Способ приготовления: Манную крупу, муку и сахар перемешайте с содой и ванилином. Очищенные яблоки натрите, смешайте с сахаром. В смазанную маслом форму уложите слоями сыпучую смесь и яблоки так, чтобы наверху оказался слой сыпучей смеси. Посыпьте тертым маргарином и поставьте в умеренно нагретую духовку на 40 минут. Испеченный кекс выньте из духовки, сразу полейте яблочным соком, смешанным с сахарной пудрой и лимонной цедрой, и поставьте в духовку еще на 10 минут. Подавайте к столу охлажденным.
Пассеровать — прогревать продукты в жире обычно при 120–130 °С, чтобы на них не образовалась корочка. Пассеруют обычно лук, морковь, томат для сохранения эфирных масел лука и моркови, а также окрашивания жира за счет растворения в нем красящих веществ моркови и томата. Томат пассеруют также для удаления сырого запаха и вкуса.
