Способ приготовления: Филе кальмаров разморозить в холодной воде, опустить на 3–6 минут в горячую воду (60–65 °С), очистить от пленки, промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 5 минут. Готовых кальмаров охладить и нарезать соломкой поперек волокон. Свеклу сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать кубиками. Картофель и морковь нарезать кубиками или ломтиками, сварить на пару или припустить, охладить. Подготовленные овощи соединить, заправить маслом, добавить очищенные и нарезанные кубиками огурцы, зеленый горошек, соль, раствор лимонной кислоты. Готовый винегрет смешать с кальмарами.
Пти-фур — мелкое печенье из бисквитного теста разной формы с начинками — шоколадным кремом, клубничным вареньем, ореховым пралине, марципаном и пр. Верх печенья оформляют кремом или глазурью. Обычно пти-фуры с разной начинкой и оформлением подают на одном блюде в виде ассорти.
