Способ приготовления: У окорочков срезаем мясо, дважды пропускаем через мясорубку вместе с 1 луковицей, картофелем, чесноком и хлебом, вымоченным в молоке. Посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать. Отдельно обжарить рубленые грибы с оставшимся луком, пропустить через мясорубку. На смазанный противень выложить половину куриного фарша, придавая форму батона, сверху — половину грибов, затем разложить половинки яиц срезом вниз. Затем выложить оставшиеся грибы и куриный фарш. Смазать «батон» майонезом и запечь в разогретой духовке в течение 45-50 минут, поливая выделяющимся соком. При подаче посыпать «батон» рубленой зеленью.
Заправка — 1. формовка тушек птицы для тепловой обработки (в «кармашек», «в одну нитку», «в две нитки»). 2. доведение блюда до вкуса (заправить солью, перцем, маслом). 3. заправка супов, соусов пассерованной мукой или яично-молочной (масляной) смесью для придания им нужной консистенции. 4. приправа из уксуса, растительного масла, соли, перца (иногда и горчицы, желтков) для холодных блюд (заправка салатная, горчичная и др.).
