Способ приготовления: Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и взбивать до увеличения в объеме в три раза. Затем добавить просеянную пшеничную муку, смешанную с картофельным крахмалом. Быстро перемешивая, ввести взбитые в крутую пену белки, чтобы тесто не осело. Тесто переложить в смазанную сливочным маслом или накрытую бумагой форму и запекать в духовке 30 минут при температуре 180–200°С.
Амантильядо — наиболее известные испанские хересы, имеющие ни с чем не сравнимый ореховый букет и аромат. Их уникальный запах чем-то напоминает мантильские вина, изготовляемые в Мантилье, в испанской провинции Кордоба.
