Способ приготовления: Ломтики хлеба слегка обжарьте. Яичные желтки взбейте с водой, поперчите, посолите, добавьте зелень и лук. Непрерывно помешивая, жарьте яичную смесь на масле до тех пор, пока она не загустеет. При подаче разложите яичницу на тосты и оформите зеленью.
Майонез тартар — майонез провансаль, смешанный со сладким перцем, репчатым луком, рублеными каперсами или корнишонами и зеленью. Подается к холодным рыбным блюдам и рыбе, жареной во фритюре. Другое название: соус тартар.
