Вырезку зачистите от пленок и сухожилий, сбрызните растительным маслом, натрите перцем и приправой к грилю, посолите, заверните в бумагу для запекания и запекайте до желаемой степени готовности. Отдельно запеките картофель. Выложите на тарелку готовый ростбиф, украсьте картофелем, помидорами черри, серебряным лучком. свежим розмарином, хреном васаби, горчицей и аджикой.
Пассеровать — прогревать продукты в жире обычно при 120–130 °С, чтобы на них не образовалась корочка. Пассеруют обычно лук, морковь, томат для сохранения эфирных масел лука и моркови, а также окрашивания жира за счет растворения в нем красящих веществ моркови и томата. Томат пассеруют также для удаления сырого запаха и вкуса.
