Способ приготовления:
Срезают с мяса сухожилия и жир. Нарезают на порционные куски по 0,5–1 см. Быстро обжаривают в горячем жире до светло-коричневого цвета. Добавляют крупно нарезанные лук и морковь и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Смешивают с мукой. Кладут томатное пюре и перемешивают деревянной ложкой. Вливают бульон, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют букет гарни и чеснок, специи, закрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности, предпочтительно в духовке, 1,5–2 часа. Готовое мясо выкладывают в чистую кастрюлю. Уваривают соус до густоты сметаны и выливают на мясо. Подают, посыпав измельченной зеленью петрушки.