Способ приготовления:
Удаляют у мяса лишние сухожилия и жир. Нарезают кусочками по 2 см. Быстро обжаривают в горячем жире до легкого подрумянивания. Добавляют крупно нарезанные лук, морковь и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Добавляют подсушенную муку, разведенную небольшим количеством бульона, перемешивают. Добавляют томатное пюре и перемешивают деревянной ложкой. Смешивают с бульоном, доводят до кипения и снимают пену. Добавляют букет гарни, чеснок, специи и закрывают крышкой; тушат на медленном огне до готовности, предпочтительно в духовке 1,5–2 часа. Выкладывают готовое мясо в чистую кастрюлю. Выливают процеженный соус на мясо. Подают, посыпав сверху измельченной зеленью петрушки.