Способ приготовления: Сахар, 12 столовых ложек воды и лимонный сок варите 2–3 минуты. Груши протрите через сито, добавьте 8 столовых ложек сиропа от груш и взбейте. Яичные желтки взбейте до увеличения массы в 2 раза, добавьте лимонный сироп и грушевое пюре, перемешайте. Затем соедините со взбитыми сливками, желатином и взбейте до устойчивой пены. Приготовленную массу выложите в форму и поставьте в морозильник на 3–4 часа. Малину протрите и уварите с ликером или водкой до загустения. Охладите. При подаче выложите парфе из формы, разрежьте на порции, оформите малиновым соусом и клубникой.
Пейзан — 1. способ нарезки в виде ровных тонких треугольных, круглых или квадратных кусочков. 2. какое-либо блюдо, приготовленное по-крестьянски — с овощами и беконом (французская кухня).
