помидоры помидоры без кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками - 200 г
Способ приготовления: Обрабатывают кальмара так: отделяют тушку от головы, удаляют прозрачный мешок из полости и всю остальную мягкую часть. Промывают холодной водой. Снимают тонкую фиолетовую пленку. Удаляют щупальца и нарезают на кусочки. Убирают чернильный мешок. Оставляют чернила для соуса. Обжаривают без изменения цвета лук с чесноком в масле. Кладут рис и смачивают его половиной рыбного бульона. Перемешивают и добавляют измельченные щупальца, орехи, изюм и петрушку. Кладут специи. Хорошо перемешивают и варят на медленном огне 5–8 минут, чтобы рис частично сварился. Неплотно начиняют кальмара смесью. Край закрывают алюминиевой фольгой. Кладут кальмара в сотейник с остатками рыбного бульона, белым вином и помидорами. Закрывают крышкой и тушат в умеренной духовке при 180 °С в течение 30–40 минут, осторожно поворачивая кальмара во время приготовления. Готовят очень осторожно, иначе сгорит. Когда кальмар будет готов, его вынимают и раскладывают на сервировочном блюде. Снова кипятят отвар и уваривают на одну треть. Процеживают чернила в соус, кипятят и уваривают 5 минут. Добавляют по вкусу специи. Заливают кальмара соусом и посыпают измельченной петрушкой.
Вермут — крепленые белые вина, ароматизированные травами, дубильной корой, кореньями, семенами и специями. Обычно, используются в качестве апперитива или составной части коктейлей. Существуют два вида вермутов — французские бледные по цвету и совершенно сухие с выдержкой в три или четыре года, и итальянские темно-красные и сладкие с выдержкой около двух лет до розлива в бутылки. Обе разновидности вермутов производятся во Франции и Италии.