Заправка — 1. формовка тушек птицы для тепловой обработки (в «кармашек», «в одну нитку», «в две нитки»). 2. доведение блюда до вкуса (заправить солью, перцем, маслом). 3. заправка супов, соусов пассерованной мукой или яично-молочной (масляной) смесью для придания им нужной консистенции. 4. приправа из уксуса, растительного масла, соли, перца (иногда и горчицы, желтков) для холодных блюд (заправка салатная, горчичная и др.).
